Der Herbst ist da und mit ihm hat die Jagdzeit begonnen. Nun warten wieder herrliche Wildgerichte auf die Feinschmecker. Wild ist schmackhaft, eiweissreich und ein natuerliches Produkt aus freier Natur. Hier finden Sie ein Wildgericht mit dem Sie ihre Gaeste verwoehnen koennen.
Zubereitung fuer 4 Personen:
In einer Pfanne mit etwas Fett und 2 Essloeffeln Zucker, 100g Walnuesse karamelisieren und abkuehlen lassen. Anschliessend kleinhacken, 1 Essloeffel Rosmarin ebenfalls kleinhacken. Nun 3 Essloeffel weiche Butter mit der Walnuss-/Rosmarin-Masse verkneten. Danach zwischen Folie 1/2cm dick ausrollen und in den Kuehlschrank stellen. 250g Knollensellerie waschen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Sellerie in einer Pfanne mit etwas Salzwasser daempfen bis er etwas weich geworden ist. 4 Birnen waschen, schaelen und das Kerngehaeuse rausschneiden. In feine Spalten schneiden und kurz mit dem Sellerie duensten. 100g fluessige Sahne mit etwas Salz wuerzen und die Haelfte der Sellerie- / Birnen-Masse im Mixer puerieren. Alles warmstellen.
800g Rehruecken in einer Pfanne in 3 Essloeffeln heisser Butter rundum anbraten. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und dann mit 300ml Rotwein abloeschen und zugedeckt 10-12 Min. bei mittlerer Hitze garen, bei Bedarf noch etwas Rotwein zufuegen. Den Rehrücken in eine Gratinform geben. Die Wallnuss-Butter-Mischung drauf streichen und im Backofengrill gratinieren. Zwischendurch eine Garprobe machen. Herausnehmen, in acht Stuecke schneiden und mit den Birnenspalten und dem Sellerie-/ Birnen-Pueree anrichten.
Dazu passt: Spaetzle und Feldsalat
20. September 2007 Autor Willi Mueller
