Wiener Schnitzel ist eine der weltweit bekanntesten Spezialitaeten der Wiener Kueche. Fuer das Original werden Kalbschnitzel verwendet. Man kann jedoch auch Schweineschnitzel nehmen. Dann heisst das Gericht Schnitzel nach Wiener Art. Wichtig ist das die Schnitzel duenn sind. Noch ein interessantes Detail zum Wiener Schnitzel. Das Rezept tauchte zum ersten Mal nicht in Oesterreich auf, sondern in einem suedddeutschen Kochbuch.
Zubereitung fuer 2 Personen:
2 duenne Kalbschnitzel mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach in einem flachen Suppenteller 1 Ei aufschlagen und verquirlen. In einen zweiten flachen Teller die Panadenmischung bereitstellen. Die Schnitzel zuerst durch die Eimasse ziehen und dann durch die Panadenmischung ziehen. Die Panade nicht andruecken. Sie muss die Schnitzel locker umschliessen. Nun in einer Pfanne 3-4 Essloeffel Butter erhitzen. Schnitzel in heisser Butter auf jeder Seite circa 3-5 Minuten, je nach Groesse der Schnitzel, braten. Wahrend des Bratens zwischendurch die Schnitzel in der Pfanne leicht hin und her schwenken. Die Schnitzel mit Zitronenschnitzen anrichten.
Dazu passt: Kartoffelsalat und/oder gemischter Salat
7. Februar 2008 Autor Willi Müller
Nur eine Frage, weils mich wudnert: Wird Wiener Schnitzel nicht, wei andere Schnitzel auch, erst in Mehl und erst dann in Ei und Paniermehl gelegt??
Ja, man kann es in der Reihenfolge Mehl – Ei – Panade zubereiten. Ich bin manchmal etwas faul und lasse den ersten Schritt weg.
Wiener schnitzel ist immer wieder ein hinkucker
. Gutes Rezept