Der Kanton Graubuenden liegt im suedoestlichen Teil der Schweiz. Der ueberwiegende Teil der Buendner Bevoelkerung lebt vom Tourismus. In diesem Landesteil befinden sich so bekannte Touristenorte wie St. Moritz, Davos oder Zuoz, die sowohl im Sommer als auch im Winter von Touristen aus aller Welt besucht werden. Hier wird in einigen Orten noch, neben den drei Landessprachen der Schweiz Deutsch, Franzoesisch und Italienisch, die vierte Landessprache Raetoromanisch gesprochen. Allerdings nur noch von etwa 18 % der Bevoelkerung.
Zubereitung fuer 6 Personen:
Am Vortag 100g Rollgerste in kaltem Wasser einweichen. Am anderen Tag Gerste in einem Sieb gut abtropfen lassen. Je 100g Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Weisskraut waschen und in kleine Stuecke schneiden. In einer grossen Pfanne das Gemuese in 20g Butter anduensten. Dann die Rollgerste hinzugeben. Das ganze mit 2 Essloeffeln Mehl bestaeuben und kurz mitduensten lassen. Anschliessend mit 1 ½ l Wasser abloeschen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Je 400g in Wuerfel geschnittenen Speck und Schinken beigeben und alles auf kleiner Flamme zugedeckt, ca. 1 Stunde kochen lassen. ½ Stunde vor Ende der Garzeit noch 2 grosse Kartoffen in Wuerfel geschnitten zur Suppe geben. 1 ½ dl Rahm hinzugeben. Mit Schnittlauchroellchen garniert servieren.
Dazu passt: Kerniges, dunkles Brot.
29. Juli 2007 Autor Willi Müller
