Ziger ein wuerziger Kaese, der im Kanton Glarus hergestellt wird, eignet sich hervorragend fuer eine pikante Sauce zu Fleisch.
Zubereitung fuer 4 Personen:
8 Kalbsfilet-Medallions mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. In einer Bratpfanne in 2 Essloeffeln Butter beidseitig je 1 Min. anbraten. Danach die Kalbsfilet-Medallions in eine feuerfeste Form geben und im Ofen ca. 40 Min. bei niedriger Temperatur garen. Den Bratenfond mit 1 1/2dl Weisswein abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. Inzwischen auf dem Herd 100g Ziger in etwas Milch schmelzen lassen und dann mit den Medaillons servieren.
Dazu passt: Kartoffel-Puree oder Bandnudeln.
24. August 2007 Autor Willi Müller
