Warum die leckeren Teigtaschen so heissen, habe ich bis jetzt nicht herausgefunden. Trotz Reiseerfahrung in schwaebischen Gebieten habe ich bis jetzt keine eindeutige Erklaerung zu dem Namen „Maultaschen“ bekommen. Ist ja auch nicht so wichtig.
Auf jeden Fall schmecken sie prima!
Zutaten fuer 4 Personen:
Fuer den Teig:
400 Gramm Mehl mit 5 Essloeffeln Oel, 1 Teeloeffel Salz, 1 Essloeffel Weisswein-Essig und 130 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschliessend 25-30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie den Teig nicht selber machen moechten, gibt es auch fertigen Nudelteig zu kaufen.
Fuer die Fuellung:
400 Gramm frischer Spinat waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. 1 grosse Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. 2 Broetchen in kaltem Wasser einweichen. Spinat kleinschneiden, die Broetchen ausdruecken und mit 200 Gramm Bratwurstbraet, 200 Gramm gemischtem Hackfleisch, 2 Eiern, je 1 Essloeffel kleingehackte Petersilie und Majoran, Pfeffer und etwas Salz mischen.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ungefaehr 3mm dick ausrollen. Dann in gleichgrosse, 15 cm grosse Quadrate schneiden. Nun die Fuellung auf den Quadraten verteilen. Nudelteig als Quadrat zusammenklappen und die Raender mit etwas Eiweiss bestreichen und gut zusammen druecken.
In einem Topf 1 ½ Liter Fleischbruehe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Maultaschen vorsichtig hineingeben und in der kochenden Bruehe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen.
Nun die Maultaschen entweder zusammen mit der Fleischbruehe servieren. Zum Schluss grosszuegig mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Oder die Maultaschen mit geroesteten Zwiebelringen bestreut mit einem Salat servieren.
05.09.2008 Autor Willi Mueller
