Dieses bekannte italienische Gericht ist ein typischer Klassiker der
venezianischen Kueche. Frueher wurde in der Region Venedig das
Festa di San Marco (Fest des heiligen Markus) dem Schutzheiligen
von Venedig mit diesem Gericht gefeiert. Die traditionsbewussten
Venezianer essen am 25. April ein Risi Bisi.
Zubereitung fuer 4 Personen (als Beilage):
400 g Erbsen enthuelsen. 3 Essloeffel Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.1 fein gehackte Zwiebel, 50 g klein gewuerfelten Schinken und 1 Bund gehackte Petersilie kurz duensten. Dann die Erbsen dazugeben und 1/2l Gemuesebouillon dazugiessen. 120g Reis einriesseln lassen und unter haeufigem Ruehren kochen lassen bis der Reis gar ist und eine dicke Konsistenz hat. Mit weissem Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und Salz wuerzen. Zum Schluss 40g Butter und 40 g Parmesankaese untermischen und servieren.
Fleischbeilage: geschnetzeltes Rindfleisch
Gemuesebeilage: gedaempfter Lattich
21. Oktober 2007 Autor Willi Mueller
