Herbstzeit ist Pilzezeit. Nun gibt es wieder feine Pilze in grosser Auswahl.
Eierschwaemme oder auch Pfifferlinge genannt, in der herbstlichen Farbmischung orange-braun geben diesem Reissalat eine wuerzige und pikante Note.
Zubereitung fuer 4 Personen:
250g Reis in 6dl kochende Gemuesebruehe einriesseln lassen. Den Topf zudecken und waehrend ca. 20 Min. garen lassen. Reis in eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. 1 grosse Zwiebel, 150g Kuerbis, fein gewuerfelt und 1 Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse gedrueckt, kurz in 4 Essloeffeln Pflanzenoel daempfen. Dann 1 Essloeffel scharfen Senf und 2 Essloeffel gemischte Kraeuter unter den Reis mischen. Mit Pfeffer und Salz und etwas weissem Balsamico-Essig abschmecken. 400g Eierschwaemme mit Haushaltspapier gut abputzen, vorhandene dunkle Stellen wegschneiden und in dem restlichen Oel kurz anbraten, ein wenig Wasser beigeben und kurz daempfen. Die Eierschaemme oben auf dem Reissalat verteilen und servieren.
18. Oktober 2007 Autor Willi Mueller
