Glarner Schabziger ist ein wuerziger Kaese, hergestellt mit Kraeutern und aus entrahmter Kuhmilch. Der gruenlich aussehende Kaese ist ein bekanntes, traditionelles Produkt, dass im Kanton Glarus produziert wird. Man verwendet ihn in der Schweiz und im sueddeutschen Raum zum Beispiel zu Gemuese-Gratins, fuer Suppen, als Beilage zu Pellkartoffeln, als Ergaenzung zur Pizza.
Zubereitung fuer 4 Personen:
1 fein geschnittene Zwiebel in 1 Essloeffel Butter glasig duensten. 3 Kartoffeln und 1 kleinen Sellerie schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. ½ l Gemuesebruehe aufkochen und das Gemuese hineingeben. 3dl trockenen Weisswein hinzufuegen. Kochenlassen bis das Gemuese weich ist. 50g fein geriebenen Glaner Schabziger in die Suppe geben. Nun alles mit dem Mixstab fein puerieren. 2dl Milch und 1/2dl fluessige Sahne beifuegen. Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz wuerzen. Zuletzt 2 Essloeffel Petersilie drueber streuen und servieren.
18. August 2007 Autor Willi Müller
