Moegen Sie Pastis mit dem unverkennbaren Anisgeschmack? Diese fuer Frankreich typische Spirituose? Auch wenn Sie ihn nicht so gern haben, probieren Sie das Fischrezept mal aus. Beim Kochen verliert er seinen intensiven Geschmack.
Zubereitung fuer 4 Personen:
In einer Fischpfanne 100ml trockener Weiswein und 400ml Fischfond zum Kochen bringen. Nun 80g Karotten, und 1 Fenchelknolle in Streifen schneiden und 5 Minuten im Fond kochen lassen. Mit einem Schaumloeffel das Gemuese herausnehmen. 8 Seezungenfilets mit Pfeffer und Salz wuerzen. Dann das Gemuese auf den Fischfilets verteilen und die Filets aufrollen.Mit einem Holzspiesschen gut feststecken. Das Gemuese so auf dem Fisch verteilen, das es auf der einen Seite mit dem Fisch abschliesst. Dann den Fischfonds wieder zum Kochen bringen und die Seezungenroellchen hineinsetzen. Leicht koechelnd 4-5 Minuten garen lassen. Anschliessend den Fisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Haelfte des Fischfonds abgiessen und die andere Haelfte mit 200ml Sahne und 3 Essloeffel Pastis, gut abgeschmeckt mit Pfeffer und Salz, etwas einkochen lassen. Seezungenroellchen und Sauce getrennt servieren.
Dazu passt: Salzkartoffeln oder Reis
21. August 2007 Autor Willi Müller
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