Meerrettichschaumsuppe

Oktober 19, 2007 – 5:54 pm

Zubereitung fuer 4 Personen:

1 Essloeffel Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie schaeumt. 1 Essloeffel Mehl darin anschwitzen. ½ l Fleisch- oder Gemuesebruehe reingiessen und mit dem Schneebesen glattruehren. Mit Pfeffer, Salz und etwas weissem Balsamico-Essig wuerzen. ¼ l fluessige Sahne dazugeben. Nun 2 Essloeffel frisch geriebenen Meerrettich unterruehren.Die Suppe nochmals bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit frischer Pertersilie bestreut servieren.

19. Oktober 2007   Autor Willi Müller

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Lauwarmer Reissalat mit Eierschwaemmli

Oktober 18, 2007 – 4:53 pm

Herbstzeit ist Pilzezeit. Nun gibt es wieder feine Pilze in grosser Auswahl.
Eierschwaemme oder auch Pfifferlinge genannt, in der herbstlichen Farbmischung orange-braun geben diesem Reissalat eine wuerzige und pikante Note.

Zubereitung fuer 4 Personen:

250g Reis in 6dl kochende Gemuesebruehe einriesseln lassen. Den Topf zudecken und waehrend ca. 20 Min. garen lassen. Reis in eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. 1 grosse Zwiebel, 150g Kuerbis, fein gewuerfelt und 1 Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse gedrueckt, kurz in 4 Essloeffeln Pflanzenoel daempfen. Dann 1 Essloeffel scharfen Senf und 2 Essloeffel gemischte Kraeuter unter den Reis mischen. Mit Pfeffer und Salz und etwas weissem Balsamico-Essig abschmecken. 400g Eierschwaemme mit Haushaltspapier gut abputzen, vorhandene dunkle Stellen wegschneiden und in dem restlichen Oel kurz anbraten, ein wenig Wasser beigeben und kurz daempfen. Die Eierschaemme oben auf dem Reissalat verteilen und servieren.

18. Oktober 2007    Autor Willi Mueller

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Traubentarte ein herbstlicher Genuss

Oktober 14, 2007 – 3:16 pm

Jetzt wo wieder die koestlichen roten und gruenen Trauben frisch auf dem Markt sind, hier ein Rezept fuer eine suesse Versuchung zum Nachmittagskaffe.

Zutaten fuer eine Kuchenform von 26cm Durchmesser:

125g Butter, 250g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 80g Zucker zu einem Teig verkneten. Dann circa 30 Minuten im Kuehlschrank kalt stellen. Inzwischen fuer den Belag 500g Trauben, rote oder weisse je nach Geschmack, waschen und halbieren. 200g saure Sahne, 50g Zucker, 3 Eier gut verquirlen und die Traubenhaelften untermischen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig ausrollen, auf das Blech geben und einen Rand formen. Traubenmasse gleichmaessig darauf verteilen. Anschliessend 50 Minuten bei 180 Grad backen. Zum Schluss mit Puderzucker bestaeuben.

14. Oktober 2007    Autor Willi Mueller

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Schweiz – Rys und Poor (Reis und Lauch)

Oktober 10, 2007 – 5:49 pm

Rys und Poor ist eine Spezialitaet aus dem Kanton Uri.

Zubereitung fuer 3-4 Personen:

1 gehackte Zwiebel und 400g Lauch, in Stuecke geschnitten, in eine Pfanne geben und in 50g Butter anduensten. 300g Reis dazugeben und duensten bis der Reis glasig ist. Nun alles mit 1l Bouillon ableoschen mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf schwachem Feuer weiterkoecheln lassen, bis der Reis koernig ist (ca. 15 Min.). Von Zeit zu Zeit den Reis umruehren. Falls noetig noch ein wenig Bouillon dazugeben.

Inzwischen in einer Bratpfanne 120g Butter zerlassen, 200g geschnetzelte (geschnittene) Zwiebeln und 2 fein gehackte Knoblauchzehen hineingeben und anduensten. Den Reis auf eine Servierplatte geben und die Zwiebelschwitze darueber giessen. Mit 200g geriebenem Kaese bestreuen und mit etwas Petersilie garnieren.

10. Oktober 2007   Autor Willi Müller

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Heidelbeerpie

September 30, 2007 – 4:27 pm

Teigzutaten:

350g Mehl, 150g Butter in kleine Stuecke geschnitten, ½ Teeloeffel Salz, 3 Essloefel kaltes Wasser zu einem Teig verkneten und im Kuehlschrank kalt stellen.

Fuellung:

1kg Heidelbeeren, waschen und abtropfen lassen, und mit 80g Zucker, 1 Essloeffel Honig, 1 Messerspitze Nelkenplver und 1 Essloeffel Zitronensaft vermischen. Den Teig teilen im Verhaeltnis 1:2. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen. Den groesseren Teil des Teiges in eine gefettete Kuchenform legen und den Rand hochziehen. Dann die Heidelbeermischung darauf verteilen. Aus der verbliebenen Teighaelfte -nach Belieben Formen ausstechen- und diese ueber dem Teig verteilen und duenn mit Wasser bepinseln. Anschliesssend den Heidelbeerpie ca. 40 Min. bei 180 Grad backen.

30.  September 2007   Autor Willi Müller

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Kuerbis-Gnocchi mit Parmesan

September 28, 2007 – 2:10 pm

Es ist wieder Kuerbiszeit! Der Kuerbis wurde schon tausende Jahre v. Chr. von Indos in Peru kultiviert. Ob rund, kronenfoermig oder flaschenfoermig, orange, orange-braun oder weiss, das vielfaeltige Gemuese laesst sich zu vielen leckeren Gerichten verarbeiten, wie Kuerbiscremesuppe, Kuerbis-Auflauf, Kuerbisbrot etc. Hier ein Rezeptvorschlag, der entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden kann.

Zubereitung fuer 4 Personen:

250g Kartoffeln mit der Schale garen und dann pellen. 750g Kuerbisfleisch (zum Beispiel Golden Nugget oder Mikoshi) wuerfeln und weich duensten. Beides durch eine Presse druecken und mit 250g Mehl und etwas Salz zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in Stuecke schneiden. Die Teigstuecke mit dem Ruecken einer Gabel etwas eindruecken. Nun ca. 1 Stunde ruhen lassen. Anschliessend die Gnocchi in leicht sprudelndem Salzwasser ca. 5-6 Min. ziehen lassen. Gnocchi in eine vorgewaermte Schuessel geben und mit geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.

Dazu passt sehr gut ein Pesto oder eine rassige Tomatensauce.

28. September 2007   Autor Willi Müller

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Risotto al pomodoro (Tessin)

September 21, 2007 – 2:11 pm

Zutaten für 4 Personen

300 g Reis in der doppelten Menge Wasser aufkochen, salzen und zugedeckt bei kleinster Temperatur noch rund 20 Min. aufquellen lassen. Zwischenduch umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhängt. In einer separaten Pfanne 2 Schalotten in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten, 1 Knoblauchzehe durch eine Presse gepesst dazugeben, 4 Tomaten in kleine Würfel geschnitten hinzugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Anschliessend den Reis dazugeben und untermischen. 2 Esslöffel Butter untermischen und mit 50 g gehobeltem Parmesankäse überstreuen.

21. September 2007  Autor Willi Müller

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Rehruecken mit Birnen

September 20, 2007 – 11:55 am

Der Herbst ist da und mit ihm hat die Jagdzeit begonnen. Nun warten wieder herrliche Wildgerichte auf die Feinschmecker. Wild ist schmackhaft, eiweissreich und ein natuerliches Produkt aus freier Natur. Hier finden Sie ein Wildgericht mit dem Sie ihre Gaeste verwoehnen koennen.

Zubereitung fuer 4 Personen:

In einer Pfanne mit etwas Fett und 2 Essloeffeln Zucker, 100g Walnuesse karamelisieren und abkuehlen lassen. Anschliessend kleinhacken, 1 Essloeffel Rosmarin ebenfalls kleinhacken. Nun 3 Essloeffel weiche Butter mit der Walnuss-/Rosmarin-Masse verkneten. Danach zwischen Folie 1/2cm dick ausrollen und in den Kuehlschrank stellen. 250g Knollensellerie waschen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Sellerie in einer Pfanne mit etwas Salzwasser daempfen bis er etwas weich geworden ist. 4 Birnen waschen, schaelen und das Kerngehaeuse rausschneiden. In feine Spalten schneiden und kurz mit dem Sellerie duensten. 100g fluessige Sahne mit etwas Salz wuerzen und die Haelfte der Sellerie- / Birnen-Masse im Mixer puerieren. Alles warmstellen.

800g Rehruecken in einer Pfanne in 3 Essloeffeln heisser Butter rundum anbraten. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und dann mit 300ml Rotwein abloeschen und zugedeckt 10-12 Min. bei mittlerer Hitze garen, bei Bedarf noch etwas Rotwein zufuegen. Den Rehrücken in eine Gratinform geben. Die Wallnuss-Butter-Mischung drauf streichen und im Backofengrill gratinieren. Zwischendurch eine Garprobe machen. Herausnehmen, in acht Stuecke schneiden und mit den Birnenspalten und dem Sellerie-/ Birnen-Pueree anrichten.

Dazu passt: Spaetzle und Feldsalat

20. September 2007  Autor Willi Mueller

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Romanasalat mit Portulak (Burzelkraut)

September 11, 2007 – 1:45 pm

Der Portulak ist ein Gemuese, dass schon seit Jahrhunderten zur Ernaehrung und als Heilpflanze dient. Wie viele andere Wildpflanzen ist er aber heutzutage etwas in Vergessenheit geraten. Die jungen Blaetter des Portulaks schmecken ein wenig nussartig und leicht saeuerlich. Er enthaelt unter anderem viel Vitamin C und Omega-3-Fettsaeuren.

Zubereitung fuer 4 Personen:

1 Kopf Romanasalat und 50g Portulak waschen, abtropfen lassen und in eine Schuesssel geben. 1-2 (je nach Groesse) weisse Rettiche schaelen, 12 Radieschen waschen und vierteln. 3 Eier hartkochen (ca. 8 Min.) schaelen und in Stücke schneiden oder mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Alles auf dem Salat verteilen.

Fuer die Marinade: 100g Naturjoghurt, Zitronensaft, Peffer, 2 Teeloeffel Senf und etwas Salz verruehren und ueber den Salat geben.

11. September 2007  Autor Willi Müller

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Toesstaler Sunntigsbroote

September 8, 2007 – 9:27 pm

Zu einem festlichen Essen gehoerte frueher ein feiner Braten. Speziell an Sonntagen tischte man der Familie einen guten Braten auf. Seinen Namen hat das Gericht aus der Umgebung der Stadt Winterthur und dem Fluss „Toess“.

Zubereitung fuer 6 Personen:

1kg magerer Schweinebraten mit Senf bestreichen und salzen und pfeffern. 2 Essloeffel Rapsoel in einem Braeter im Backofen erhitzen. Das Fleisch bei 240 Grad von allen Seiten gut anbraten. 3dl Most (saurer Apfelwein) etwas Thymian und Majoran zufuegen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Den Braten immer wieder mit Bouillon (2dl) begiessen. Nach 40 Minuten dem Braten 5 grob geschnittene Karotten und 3 grob geschnittene Zwiebeln beigeben. Weiter 40 Min. schmoren lassen. Auf einer Servierplatte den Braten mit dem Gemuese umlegt servieren.

Dazu passt: Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.

8. September 2007  Autor Willi Müller

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