Roter Rosengelee ein Dessert zum Valentinstag

Februar 3, 2008 – 5:50 pm

Das ist doch mal was anderes. Ueberraschen Sie Ihre Liebeste oder Ihren Liebsten am 14. Februar zum Valentinstag mit einem speziellen Dessert nach einem feinen Menue. Wenn Sie das Dessert auf einem Teller mit Rosendekor oder mit Rosenblueten dekoriert servieren, ist Ihnen der Erfolg garantiert sicher.

Zubereitung:

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 80ml eines Roseweines vorsichtig erhitzen. 30 Gramm Zucker, oder wenn sie es suesser moegen etwas mehr, einen Hauch Zimtpulver und die Gelatine unter vorsichtigem ruehren langsam aufloesen. 2 Essloeffel Zitronensaft und 300ml Rosewein zufuegen und unterruehren. Abkuehlen lassen und warten bis die Masse leicht geliert ist. Danach abwechselnd die gelierte Masse und einige ungespritzte rote Rosenblueten in Glaeser fuellen und im Kuehlschrank fest werden lassen.

3. Februar 2008 Autor Willi Müller

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Sellerie-Quiche mit Krabben

Januar 31, 2008 – 1:59 pm

Sellerieknollen sind ein Wurzelgemuese, dass reichhaltig ist an Mineralien und Vitaminen. Das wuerzige Aroma des Selleries macht die Knolle zu einem wertvollen Bestandsteil auf unserem Kuechenzettel. Als Gemuese oder als Rohkostsalat oder das Blattgruen des Selleries, dass sich sehr gut zum wuerzen fuer Suppen und Saucen eignet.

Zubereitung fuer eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser:

250 Gramm Mehl, 1 Ei, 130 Gramm Butter und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten und kuehl stellen. Fuer den Belag 200 Gramm Stangensellerie waschen und in duenne Streifen schneiden. 1 Stange Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Gemuese in einer Pfanne mit Butter anduensten. Dann eine halbe Tasse Gemuesebruehe dazugiessen, 150 Gramm Krabben dazugeben und alles kurz koecheln lassen. Den Teig ausrollen und in eine Quicheform geben. Die Gemuese-, Krabbenmasse auf dem Teig verteilen. 300 Gramm fluessige Sahne mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit 3 Eiern verquirlen. Alles ueber die Quiche giessen und dann im Backofen auf unterer Schiene ungefaehr 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.

31. Januar 2008 Autor Willi Mueller

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Scharfes, exotisches Gemuesecurry

Januar 23, 2008 – 1:10 am

Dieses Gericht enthaelt einige exotische Zutaten wie Kokosmilch, Chili, Currypulver oder Kichererbsen. Dies sollte jedoch kein Problem sein, denn diese Produkte sind mittlerweile in jedem groesseren Supermarkt zu bekommen oder bestellen Sie die Produkte doch in einem online-shop. Das Currypulver koennen Sie natuerlich auch selbst zusammenstellen, wie dies die indischen Hausfrauen tun. Es geht aber schneller, wenn Sie auf eine Fertiggewuerzmischung zurückgreifen.

Zutaten fuer 4 Personen:

2 geschaelte Zwiebeln und 2 entkernte Peperonicino in Streifen schneiden. 500 Gramm festkochende Kartoffeln schaelen und in grosse Stuecke schneiden, einen Romanesco von 400 Gramm in Roesschen teilen und 2 Karotten in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit 2 Essloeffeln Sonnenblumenoel erhitzen und alles darin anduensten. Dann 300ml Gemuesebruehe dazugiessen, 2,5dl Kokosmilch, 1 Zimtstange, 3 Essloeffel Currypulver, 80 Gramm Cashewnuesse und 250 Gramm gekochte Kichererbsen zufuegen. Alles 15 Minuten koecheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Dazu passt: Reis

22. Januar 2008 Autor Willi Mueller

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Borschtsch mit Pouletfleisch eine schmackhafte Wintersuppe

Dezember 28, 2007 – 2:38 pm

Rote Beete oder Randen ist ein Wintergemuese, auf das schon unsere Grossmuetter schwoerten, da ihm eine blutbildende und das Immunsystem unterstuetzende Wikung nachgesagt wird. Allerdings brauchen die roten Knollen, zur Zubereitung eine laengere Kochzeit als andere Gemuesesorten. Das schreckt einige Koeche und Koechinnen davon ab, die Rote Beete in der Kueche zu verwenden. Da man die Rote Beete inzwischen aber in den Laeden auch gekocht erhaelt, sollte dies kein Hinderungsgrund sein. Es ist jedoch ratsam bei der Zubereitung eine Kuechenschuerze ueberzuziehen und Wegwerfhandschuhe ueber die Haende zu streifen, sonst sieht man nachher buchstaeblich rot.

Zubereitung fuer 4 Personen:

300g Pouletbrust in grosse Streifen schneiden, pfeffern und salzen und in einer Pfanne in etwas Butter einige Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit 150g gruene Bohnen in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. 200g Rote Beete, vorgekocht, in grobe Stifte schneiden. Nun zu den angebratenen Pouletstreifen samt dem Bratensatz 800-900ml Gemuesebruehe aufgiessen und koecheln lassen. Das ganze nun mit Pfeffer, Zwiebelpulver, Salz und 1 ½ Essloeffeln Himbeeressig abschmecken. Anschliessend die gruenen Bohnen und die Rote Beete dazugeben und weitere 5 Minuten koecheln lassen.

28. Dezember 2007 Autor Willi Müller

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Schwedischer Weihnachtsschinken

Dezember 18, 2007 – 2:36 pm

In Schweden ist ein grosser Weihnachtsschinken das traditionelle Weihnachtsgericht. Weder der Truthahn noch die Gans konnten dem Weihnachtsschinken bis heute seinen ersten Rang streitig machen. Der Weihnachtsschinken, mit einer feinen Senfkruste, wird im Ofen gebacken. Ein alter Brauch besagt, dass zu Weihnachten von allen Gerichten jeweils grosse Menge zubereitet werden, damit sie fuer die ganzen Feiertage reichen. An diesen alten Brauch halten sich die schwedischen Hausfrauen auch heute noch gerne, weil es praktisch ist und ihnen viele Stunden Kuechenarbeit waehrend der Weihnachtsfeiertage erspart.

Zubereitung fuer 8-10 Personen:

Einen gepoeckelten Schinken von 5-7 kg mit der Schwarte nach oben auf den Gitterrost legen. Den Schinken bei 150 Grad in den Backofen schieben und eine Fettpfanne darunter stellen. Pro Kilogramm Schinken betraegt die Bratzeit circa 50 Minuten. Nach der Garzeit den Schinken aus dem Ofen nehmen und die Schwarte abziehen. Nun 4 Essloeffel braunen Zucker mit 4 Essloeffel Senf gut vermischen und den Schinken damit bestreichen. 2-3 Essloeffel Paniermehl auf den Schinken streuen und etwas festklopfen. Anschliessend den Schinken nochmals in den Ofen schieben bis die Oberflaeche schoen braun ist (ca. 10 Minuten). Danach etwas abkuehlen lassen und den Schinken mit Gewuerznelken bestecken. Der Schinken wird warm serviert oder kann auch kalt aufgetragen werden.

18. Dezember 2007 Autor Willi Müller

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Frankfurter Bethmaennchen eine weihnachtliche Spezialitaet

Dezember 5, 2007 – 2:40 pm

Frankfurter Bethmaennchen ist eine weihnachtliche Spezialitaet aus Marzipanteig. In Hessen gehoeren die Bethmaenchen auf jeden Fall auf den weihnachtlichen Plaetzchenteller. Ueber die Herkunft und den Erfinder der Frankfurter Bethmaennchen kursieren nur Vemutungen. So sollen die Bethmaennchen nach einer Frankfurter Bankiersfamilie benannt worden sein. Erfunden wurden sie demnach von einem Pariser Konditor, der bei der Bankiersfamilie als Koch taetig war.

Zutaten fuer ca. 40 Stueck:

250g Marzipanrohmasse mit 1 Eiweiss, 75g Puderzucker, 1 Essloeffel Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Anschliessend die Haende leicht mit Wasser anfeuchten, da der Teig sehr klebrig ist, und nun aus dem Teig 40 Kugeln formen. Die Marzipankugeln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen. 60g Mandeln halbieren. Nun an jede Kugel senkrecht 3 Mandelhaelften druecken. Im Backofen auf der miteleren Schiene bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Bethmaennchen sollen goldgelb sein.4 Essloeffel Rosenwasser (erhaeltlich in Apotheken) und 2 Essloeffel Zucker um die Haelfte einkochen. Nachdem die Bethmaennchen aus dem Ofen sind mit dem Rosenwasser bepinseln und abkuehlen lassen.

5.  Dezember 2007   Autor Willi Müller

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Thorner Kathrinchen eine Lebkuchenspezialitaet

November 17, 2007 – 9:36 pm

Mit Thorner Kathrinchen, benannt nach der hl. Katharina und der Stadt Thorn an der Weichsel, wurde in frueheren Zeiten am 25. November, dem Namenstag der hl. Katharina, mit der Weihnachtsbaeckerei begonnen.

Rezept fuer ca. 200 Stueck:

500g Honig und 370g Zucker in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Dann erkalten lassen und hin und wieder umruehren. In eine Schuessel umfuellen. 370g Mandeln, 750g Weissmehl, 1 Teeloeffel abgeriebene und unbehandelte Zitronenschale zu der Masse geben. Ausserdem je 1 Teeloeffel Gewuerznelke, Muskatnuss, Zimt, Kardamom unter die Masse ruehren, sowie 30g Pottasche, in 20ml Rum glattgeruehrt, dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Die Schuessel zugedeckt an einen kuehlen Ort stellen (nicht in den Kuehlschrank). Der Teig sollte mindestens einen Tag ruhen.

Am naechsten Tag Backtrennpapier auf ein Backblech geben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche einen halben Zentimeter dick ausrollen und 3 mal 4 cm grosse Rechtecke schneiden. Anschliessend bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit Zuckerguss bestreichen.

17.  November 2007    Autor Willi Müller

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Heidesand ein beliebtes Adventsgebaeck

November 15, 2007 – 1:52 pm

Wie schoen ist es doch, wenn es im ganzen Haus nach Weihnachtsplaetzchen duftet. Nun kommt wieder die Zeit wo in der Kueche eifrig geruehrt, geformt, gebacken und verziert wird. Ein Blech nach dem anderen wandert in den Backofen und man kann es kaum erwarten bis die ersten Plaetzchen zum Probieren fertig sind. Diese alte Tradition stimmt uns jedes Jahr so wunderbar in die weihnachtliche Zeit ein, das es sich lohnt ein wenig von unserer, heutzutags kostbaren Zeit, zu investieren.

Zubereitung fuer ca. 100 Stueck:

300g Butter in einer Pfanne schmelzen und abkuehlen lassen. Die Butter anschliessend etwa eine Stunde kuehl stellen. Danach die Butter mit einem Handruehrgeraet schaumig schlagen. 200g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz unterruehren. Nun 500g Mehl in die Schuessel reinsieben und mit dem Knethaken des Ruhergeraets zu einem Teig verarbeiten.Zum Schluss kurz mit den Haenden nochmals durchkneten und den Teig zu zwei Rollen formen. In Klarsichtfolie einwickeln und 3-4 Stunden in den Kuehlschrank legen. Danach die Teigrollen in 7mm dicke Scheiben schneiden. Dann auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und waehrend 15-20 Minuten bei 180 Grad hellgelb backen. Zum Schluss die Plaetzchen etwas abkuehlen lassen vom Blech nehmen und zum Schluss mit etwas Zucker bestreuen.

15. November 2007    Autor Willi Mueller

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Elsaesser Flammkuchen und junger Wein

Oktober 25, 2007 – 11:47 pm

Jetzt wo die Weintrauben wieder verlockend und mit suessem Duft in den Laeden praesentiert werden, herrscht in den Weinregionen reger Betrieb. Die Traubenernte ist im Gange und an vielen Orten finden Weinfeste statt. Laden Sie doch ihre Freunde zu einem privaten Weinfest ein und kredenzen sie die neuen Weine. Elsaesser Flammkuchen und ein junger Wein dazu ist eine ideale Kombination um einen gemuetlichen Abend in geselliger Runde zu verbringen.

Zubereitung fuer 4 Personen:

½ Wuerfel Hefe in 200ml lauwarmem Wasser aufloesen und mit 400g Roggenmehl und 1 Teeloeffel Salz zu einem Teig verkneten. Dann den Teig zugedeckt an einen warmen Ort stellen. Den Teig bis zur doppelten Groesse aufgehen lassen. Inzwischen 200g Fruehstuecksspeck in Wuerfel schneiden. 3 Zwiebeln schaelen und in feine Streifen schneiden. 200g Sahne, 200g Quark 1 Essloeffel Mehl, 3 Essloeffel Oel und 1 Teeloeffel Salz verruehren. Unter die Creme die Zwiebelstreifen mengen. Nun den Hefeteig nochmals durchkneten (Arbeitsflaeche vorher mit etwas Mehl besteuben). Ausrollen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Kleine Raender formen und dann die Quarkcreme auf dem Teig verstreichen. Speckwuerfel darauf verteilen. Ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

25. Oktober 2007   Autor Willi Müller

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Risi Bisi typischer Klassiker der venezianischen Kueche

Oktober 21, 2007 – 2:20 pm

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Dieses bekannte italienische Gericht ist ein typischer Klassiker der
venezianischen Kueche. Frueher wurde in der Region Venedig das
Festa di San Marco (Fest des heiligen Markus) dem Schutzheiligen
von Venedig mit diesem Gericht gefeiert. Die traditionsbewussten
Venezianer essen am 25. April ein Risi Bisi.

Zubereitung fuer 4 Personen (als Beilage):

400 g Erbsen enthuelsen. 3 Essloeffel Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.1 fein gehackte Zwiebel, 50 g klein gewuerfelten Schinken und 1 Bund gehackte Petersilie kurz duensten. Dann die Erbsen dazugeben und 1/2l Gemuesebouillon dazugiessen. 120g Reis einriesseln lassen und unter haeufigem Ruehren kochen lassen bis der Reis gar ist und eine dicke Konsistenz hat. Mit weissem Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und Salz wuerzen. Zum Schluss 40g Butter und 40 g Parmesankaese untermischen und servieren.

Fleischbeilage: geschnetzeltes Rindfleisch
Gemuesebeilage: gedaempfter Lattich

21. Oktober 2007   Autor Willi Mueller

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