Braune Champignons karamelisiert mit braunem Rohzucker

Oktober 4, 2008 – 10:43 am

Reiseerfahrung stellt vor: Ein nicht gewoehnliches Champignons-Rezept

Karamelisierte braune Champignons

Karamelisierte braune Champignons

Der Herbst verwoehnt uns jetzt wieder mit leckeren Koestlichkeiten. Ueberall spriessen sie aus dem Boden. Nun ist wieder Hochsaison fuer feine Pilze.

Hier ein etwas anderes Champignons-Rezept mit einem pikanten suess-sauren Geschmack zum Ausprobieren:

Zubereitung fuer 4 Personen:

700-800 Gramm braune, mittelgrosse Champignons ruesten und vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne 2 Essloeffel Butter erhitzen. Die Champignons anbraten und mit Pfeffer und Salz kraeftig wuerzen. Nun 1 Essloeffel braunen Rohzucker ueber den Pilzen verteilen und unter Ruehren den Zucker leicht karamelisieren lassen. Die Hitze reduzieren und anschliessend 1 Knoblauchzehe direkt dazupressen. Bei Bedarf etwas heisses Wasser beigeben. Kurz weiterbraten lassen und leicht durchruehren. Zum Schluss 2-3 Essloeffel roten Balsamico-Essig dazugeben. Alles nochmals gut durchruehren und servieren.

Kombiniert mit einem frischen Weissbrot und einem bunten Salatteller ein wahrer Genuss!

4. Oktober 2008 Autor Willi Mueller

Von admin | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Schwaebische Maultaschen

September 5, 2008 – 12:54 pm

Warum die leckeren Teigtaschen so heissen, habe ich bis jetzt nicht herausgefunden. Trotz Reiseerfahrung in schwaebischen Gebieten habe ich bis jetzt keine eindeutige Erklaerung zu dem Namen „Maultaschen“ bekommen. Ist ja auch nicht so wichtig.

Auf jeden Fall schmecken sie prima!

Zutaten fuer 4 Personen:

Fuer den Teig:

400 Gramm Mehl mit 5 Essloeffeln Oel, 1 Teeloeffel Salz, 1 Essloeffel Weisswein-Essig und 130 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschliessend 25-30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie den Teig nicht selber machen moechten, gibt es auch fertigen Nudelteig zu kaufen.

Fuer die Fuellung:

400 Gramm frischer Spinat waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. 1 grosse Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. 2 Broetchen in kaltem Wasser einweichen. Spinat kleinschneiden, die Broetchen ausdruecken und mit 200 Gramm Bratwurstbraet, 200 Gramm gemischtem Hackfleisch, 2 Eiern, je 1 Essloeffel kleingehackte Petersilie und Majoran, Pfeffer und etwas Salz mischen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ungefaehr 3mm dick ausrollen. Dann in gleichgrosse, 15 cm grosse Quadrate schneiden. Nun die Fuellung auf den Quadraten verteilen. Nudelteig als Quadrat zusammenklappen und die Raender mit etwas Eiweiss bestreichen und gut zusammen druecken.

In einem Topf 1 ½ Liter Fleischbruehe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Maultaschen vorsichtig hineingeben und in der kochenden Bruehe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen.

Nun die Maultaschen entweder zusammen mit der Fleischbruehe servieren. Zum Schluss grosszuegig mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Oder die Maultaschen mit geroesteten Zwiebelringen bestreut mit einem Salat servieren.

05.09.2008   Autor Willi Mueller

Von admin | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Kalops schwedisches Rindsgulasch

August 24, 2008 – 10:48 am

Kalops ein schwedisches Rindsgulasch, dass mit Nelken und Lorbeerblatt einen pikanten Geschmack bekommt. Hinsichtlich Schweden habe ich zwar noch keine Reiseerfahrung, aber das Gericht hat mich doch sofort angesprochen. Speziell in der bevorstehenden kuehleren Jahreszeit ist so ein herzhaftes Gericht ein richtiger Seelenaufwaermer.

Schwedische Kalops

Schwedische Kalops

In Schweden reicht man als Beilage dazu meist Nudeln oder Knoedel.

Smaklig Maltid!

Zubereitung fuer 4-5 Personen:

1 Kilogramm Rindfleisch in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Fleisch in 2 Essloeffeln Oel rundherum gut anbraten. 3 Essloeffel Mehl darueberstreuen und Fleisch und Mehl gut verruehren. 2 kleingeschnittene Zwiebeln, 8 Gewuerznelken und 1 Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitduensten. Dann circa einen halben Liter Wasser dazugiessen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Nun alles zugedeckt schmoren lassen, circa 1 1/4 Stunden, bis das Fleisch gar ist.

24. August 2008  Autor Willi Mueller

Von admin | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Panna Cotta mit roten Beeren

Mai 29, 2008 – 12:26 pm

Panna Cotta ist ein in Italien sehr beliebtes Dessert. Es wird aus Zucker, Vanille und Sahne zubereitet. Die Panna Cotta wird oft mit einer Fruchtsauce oder mit frischen Beeren gereicht.
Hier ein fruchtiges Dessert für die Sommerzeit.

Zubereitung fuer 4 Personen:

40 Gramm Zucker, 500 Gramm Sahne und einen Hauch Zimt in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Eine Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in die Sahnemasse geben und circa 10 Minuten koecheln lassen. Danach unter Ruehren 3 Blatt weisse Gelatine, die vorher in kalten Wasser eingeweicht wurde, zu der Sahne geben und unter Ruehren darin aufloesen. Danach die Masse in Backfoermchen giessen und im Kuehlschrank waehrend 5-6 Stunden fest werden lassen. Inzwischen 30 Gramm rote Johannisbeeren und 200 Gramm Erdbeeren oder Himbeeren verlesen mit 3 Essloeffeln Puderzucker vermischen. Wenn die Panna Cotta im Kuehlschrank festgeworden sind auf vier Dessertteller stuerzen und mit den Beeren garnieren.

29. Mai 2008 Autor Willi Mueller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Schweizer Kaesesalat mit Kresse

Mai 10, 2008 – 2:17 pm

Endlich ist die kalte Jahreszeit vorbei. Die Sonne scheint und die Temperaturen im Aussenbereich sind jetzt doch schon im angenehmen Bereich. Nun wird auch der Menueplan der waermeren Zeit angepasst. Es wird wieder leichteres Essen zubereitet. Schliesslich mag die Hausfrau bei schoenem Wetter auch nicht zuviel Zeit in der Kueche verbringen. Mein Vorschlag fuer ein leichtes, schnell zubereitetes Abendessen ist Schweizer Kaesesalat mit Kresse.

Der Schweizer Kaesesalat mit Kresse besteht aus zwei bekannten Schweizer Kaesesorten. Der bekannteste ist der Emmentaler mit den bekannten Loechern im Kaese. Fuer ein Kilogramm Emmentaler werden uebrigens ueber 10 Liter Rohmilch verwendet. Das haette ich auch nie gedacht. Der goldgelbe Appenzeller Kaese mit seinem typischen wuerzigen Geschmack wird ebenfalls aus naturbelassener Rohmilch hergestellt. Sein Geheimnis liegt in der Kraeutersulz mit dem die Kaeserinde mehrmals waehrend der Reifezeit behandelt wird. Und das Kraeutersulz-Rezept ist streng geheim!
Zubereitung fuer 4 Personen:

Eine Marinade aus 4 Essloeffeln Sonnenblumenoel, 2 Essloeffeln Kraeuteressig und 1 Essloeffel mildem Senf anruehren und mit weissem Pfeffer und Salz wuerzen. 200 Gramm Emmentaler und 200 Gramm Appenzeller in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. 1 rote Paprikaschote waschen, vierteln und in Wuerfel schneiden. Paprika und Kaese vermischen. Die Marinade darueber geben und gut durchmischen. Mit Kresse garnieren. Dazu ein dunkles Brot und ein Glas Wein und dann einen „Gueten!“

10. Mai 2008 Autor Willi Mueller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (1)

Weisswein Spargelrisotto

März 28, 2008 – 8:51 pm

Auf die Spargelsaison freue ich mich jedes Jahr wieder. Leider ist sie viel zu kurz. Also ist nun wieder mal ein Besuch auf dem Wochenmarkt faellig oder ein Gang ins naechste Lebensmittel-Geschaeft, um einen Bund des leckeren Sprossengemueses zu kaufen. Frischen Spargel erkennen Sie sofort wenn sie pruefen, ob die Spargelenden noch feucht sind. Spargel am besten ganz frisch verwenden. Er haelt sich jedoch auch ein bis zwei Tage im Kuehlschrank, wenn er in ein feuchtes Geschirrtuch gut eingewickelt wird.

Zubereitung fuer 4 Personen:

300 Gramm gruene oder weisse Spargel ruesten und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in dicke Scheiben schneiden. 1 grosse Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden und 100 Gramm frische Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 Essloeffel Butter erhitzen. Zwiebel kurz anduensten. Dann 300 Gramm Risottoreis dazugeben und warten bis er glasig geworden ist. Hitze reduzieren und 130 ml trockenen Weisswein dazugiessen. Nun warten bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Anschliessend 700 ml Gemuesebruehe nach und nach zugiessen. Bei geringer Hitze das Ristto ungefaehr 20-25 Minuten garen lassen. Nicht vergessen immer wieder einmal umzuruehren, damit nichts anhaengt. In einem separten Topf in heissem Salzwasser die Champignons und Spargelscheiben 6-7 Minuten blanchieren. Zum Schluss Champignons und Spargel vorsichtig unter das Risotto mischen und mit gemahlenem weissen Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargelrisotto zum Schluss mit 150 Gramm geriebenem Kaese bestreuen und servieren.

28. Maerz 2008 Autor Willi Müller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Indisches Crevettencurry

März 6, 2008 – 3:33 pm

Die indische Kueche besteht aus einer Vielfalt von regionalen Spezialitaeten. Je nach Region unterscheiden sich die Zubereitung und die Vorlieben der Gerichte sehr. Als Grundnahrungsmittel findet man in Sued- und Ostindien Reis vor. Waehrend in Nordindien Chapati ein Weizenfladenbrot als Hauptnahrungsmittel dient.

Ja, und bei den Gewuerzen, da kommt jedem sofort nur eines in den Sinn, Curry.

Zubereitung fuer 4 Personen:

Eine grosse Zwiebel, 30 Gramm Ingwer und 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 1 Essloeffel Butter in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hineingeben und anbraten. Danach 4 Teeloeffel Currypulver, ½ Zimtstange, 3 Teeloeffel Koriander, gemahlen und 3 Teeloeffel Kreuzkuemmel zusammen mit 600 Gramm kuechenfertigen Crevetten in die Pfanne geben und gut vermischen. Kurz warten und dann mit ½ Liter Kokosmilch abloeschen. Bei geringer Hitze ungefaehr 10-12 Minuten koecheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Dazu passt: Reis oder Weizenfladenbrot

6.  Maerz 2008    Autor  Willi Mueller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , , , | Kommentare (0)

Osterzopf

Februar 23, 2008 – 10:30 pm

Wie kann man den Ostersonntag schoener beginnen als mit einem oppulenten Osterbrunch. Dazu gehoert ein selbst gebackener Osterzopf, der frisch gebacken und noch warm, auf die schoen dekorierte Ostertafel kommt. Schon alleine der Duft des Osterzopfes macht hungrig.

Zubereitung fuer 4 Personen:

¼ Liter Vollmilch erwaermen und 150 Gramm Honig, 1 Wuerfel Hefe, 2 Eier, 750 Gramm Mehl und 1 Prise Salz beigeben. Alles gut durchkneten und anschliesssend an einem warmen Ort den Teig aufgehen lassen bis er die doppelte Groesse erreicht hat. 1 Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. 120 Gramm gehackte Pistazien und 120 Gramm gehackte Haselnuesse, das Eiweiss, 1 Teeloffel Zimt und 100 Gramm Honig verruehren. Dann den Teig duenn ausrollen. Die Teigplatte der Laenge nach in der Mitte halbieren. Die Fuellung auf dem Teig gut verteilen. Danach die beiden Teigplatten von der langen Seite her aufrollen und aus den beiden Rollen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen und den Zopf mit Eigelb, vermischt mit 1 Essloeffel Milch oder fluessigem Rahm, bestreichen. Anschliesssend auf der mittleren Schiene bei 180 Grad, 30-35 Minuten im Backofen backen.

23. Februar 2008 Autor Willi Müller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (0)

Rotes Rindfleischcurry aus Thailand

Februar 13, 2008 – 2:33 pm

In Thailand beherrschen Curry-Gerichte den Speisezettel. Neben dem Reis findet man Curryzubereitungen in vielen Varianten. Jedes Essen ist sozusagen ein Feuerwerk an unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. In Thailand gibt es keine Menuefolge wie in unseren Breitengraden, sondern es werden alle Speisen gleichzeitig aufgetischt. Die fuer dieses Gericht benoetigte rote Currypaste findet man in jedem Asienshop.

Zubereitung fuer 4 Personen:

500 Gramm Rindleisch in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln pellen und in kleine Wuerfel schneiden. 2-3 Essloeffel rote Currypaste und einen ½ Liter Kokosmilch in einer Pfanne ein paar Minuten koecheln lassen. 300 Gramm Thai Gemuesemischung zur Kokosmilch geben und einige Minuten garen. Inzwischen einen Wok mit Oel erhitzen. 4 Kardamomkapseln und 1 Zimstange 5 Minuten darin roesten. Das Rindfleisch und die Zwiebelwuerfel in den Wok geben, leicht pfeffern und salzen und kurz anbraten. Dann einen ½ Liter Kokosmilch zufuegen und alles zum kochen bringen. 5-6 Minuten weiter koecheln lassen. Nun die Kardamomkapseln und die Zimtstange herausnehmen. Aus der zweiten Pfanne die Gemuesemischung zufuegen und alles durchmischen. Das Rindfleischcurry mit 2 Teeloeffeln braunem Zucker und 3 Teeloeffeln Limettensaft abschmecken.

Dazu passt: Reis

13. Februar 2008 Autor Willi Müller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , , | Kommentare (0)

Wiener Schnitzel

Februar 7, 2008 – 3:29 pm

Wiener Schnitzel ist eine der weltweit bekanntesten Spezialitaeten der Wiener Kueche. Fuer das Original werden Kalbschnitzel verwendet. Man kann jedoch auch Schweineschnitzel nehmen. Dann heisst das Gericht Schnitzel nach Wiener Art. Wichtig ist das die Schnitzel duenn sind. Noch ein interessantes Detail zum Wiener Schnitzel. Das Rezept tauchte zum ersten Mal nicht in Oesterreich auf, sondern in einem suedddeutschen Kochbuch.

Zubereitung fuer 2 Personen:

2 duenne Kalbschnitzel mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach in einem flachen Suppenteller 1 Ei aufschlagen und verquirlen. In einen zweiten flachen Teller die Panadenmischung bereitstellen. Die Schnitzel zuerst durch die Eimasse ziehen und dann durch die Panadenmischung ziehen. Die Panade nicht andruecken. Sie muss die Schnitzel locker umschliessen. Nun in einer Pfanne 3-4 Essloeffel Butter erhitzen. Schnitzel in heisser Butter auf jeder Seite circa 3-5 Minuten, je nach Groesse der Schnitzel, braten. Wahrend des Bratens zwischendurch die Schnitzel in der Pfanne leicht hin und her schwenken. Die Schnitzel mit Zitronenschnitzen anrichten.

Dazu passt: Kartoffelsalat und/oder gemischter Salat

7. Februar 2008 Autor Willi Müller

Von Willi Mueller | Abgelegt unter Rezepte aus aller Welt | Mit Schlagworten , | Kommentare (2)
Copy Protected by Chetan's WP-CopyProtect.