Reiseerfahrung empfiehlt zum Osterbrunch: Spiegeleier-Nest im Gemuesebeet
Spiegeleier-Nest im Gemuesebeet
Zubereitung fuer 6 Personen:
500 Gramm gruener Spargel abbrausen und das holzige Ende abschneiden. Danach den Spargel in kleine Stuecke schneiden. 300 Gramm Brokkoli in kleine Roeschen zerteilen und alles in einem Topf im Salzwasser 7-8 Min. garen.
In einer Brat-Pfanne in 2 Essloeffeln Butter 24 kuechenfertige Scampi anduensten. Dann das Gemuese dazugeben und alles kurz zusammen duensten.
Danach das Gemuese und die Scampi an den Pfannenrand schieben und in der Mitte 6 Spiegeleier braten.
Mit weissem Pfeffer aus der Muehle, etwas Salz und -wer es gerne hat, kann aber auch weggelassen weden- mit Knoblauchpulver wuerzen. Frische Petersilie und Schnittlauch drueber verteilen und sofort servieren.
5. Maerz 2010 Autor Margit Mueller
Dezember 3, 2009 – 10:37 am
Schweinsfilet-Bonbons
Zubereitung fuer ca. 10 Stueck:
1 Blaetterteig auswallen und in 10 gleich grosse Vierecke schneiden. Aus 500 Gramm Schweinsfilet 10 gleich grosse Fleischstuecke schneiden. Die Fleischstuecke mit Senf einreiben, mit Pfeffer aus der Muehle und etwas Salz wuerzen. Danach ueber das Fleisch ca. 1/2 Teeloeffel Thymian verteilen.
Das Fleisch auf die Teigstuecke setzen . Daneben je eine 1/2 Artischocke (gibt es fertig im Glas zu kaufen) setzen. Die Teigraender mit Wasser bepinseln. Nun den Teig von rechts und links über die Füllung legen. Oben und unten die Enden zu Bonbons drehen. Die Schweinsfilet-Bonbons auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und mit 1 verquirlten Ei einpinseln.
Auf der mittleren Schiene backen bis sie hell braun sind (15-20 Minuten).
26. November 2009 Autor Margit Mueller
Reiseerfahrung empfiehlt einen selbst gebackenen Osterzopf aus Hefeteig mit Honig-Mandel-Glasur fuer einen vergnueglichen Brunch am Ostersonntag.
Den Osterzopf kann man zum Schluss beliebig mit bunten Osternaschereien, wie Schokoladeneier, kleine Schokoladenhasen etc. dekorieren und auf einer grossen Platte stilvoll praesentieren.
Zubereitung des Teiges:
In einer Schuessel 20 Gramm Hefe mit 1 Essloeffel Zucker und 200ml warmer Milch verruehren. 500 Gramm Mehl dazugeben, 80 Gramm weiche Butter, 100 Gramm geroestete Mandeln, 100 Gramm Rosinen und 2 Paeckchen Vanillezucker. Alles mit den Knethaken des Ruehrgeraetes zu einem geschmeidigen Teig verruehren.
Dann den Teig in 3 gleich grosse Stuecke teilen und ausrollen. Die ca. 60 cm langen Teigstraenge zu einem Zopf flechten. Nun den Zopf auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt ungefaehr 40 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Den Osterzopf im vorgeheizten Backofen rund 25-30 Minuten bei 180 Grad backen.
Zubereitung der Glasur:
Inzwischen 40 Gramm Honig, 50 Gramm Mandelblaettchen, 1 Essloeffel Sahne und 50 Gramm Butter in einem Topf kochen bis die Glasur hellbraun ist. Den Osterzopf 8 Minuten vor Ende des Backzeit damit bestreichen.
08. April 2009 Autor Margit Mueller
Dezember 27, 2008 – 6:40 pm
Zubereitung fuer 4 Personen:
4 Haehnchenbrustfilets in 3 Essloeffeln Butter zusammen mit 1 Bund Suppengruen, 2 in kleine Wuerfel geschnittene Zwiebeln und 2 in kleine Wuerfel geschnittene Kartoffeln anduensten.
Dann 2 Liter Huehnerbruehe zufuegen plus 2 Lorbeerblaetter, 3 Teeloeffel scharfes Currypulver und etwas Salz. Bei kleiner Hitze 50 Minuten kochen lassen. Haehnchenfleisch herausnehmen und warm stellen.
4 Dosen Maiskoerner in die Bruehe geben. Lorbeerblaetter aus der Bruehe nehmen. Die Suppe puerieren. Dann 1 rote Chilischote aufschneiden, Samen entfernen, in duenne Ringe schneiden und in die Suppe geben.
Haehnchenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und in die Suppe geben und alles nochmals einige Minuten aufkochen.
Suppe in Teller verteilen und mit 1 Klacks Saurer Sahne garnieren.
27. Dezember 2008 Autor Margit Mueller
Dezember 5, 2008 – 10:13 pm
Reiseerfahrung stellt vor:
Ein Weihnachts-Dessert der schnell zubereitet ist und mehrere Stunden oder ueber Nacht im Kuehlschrank aufbewahrt werden kann.
Weihnachtsstern
Zubereitung fuer 4 Personen:
2 Eiweiss und eine Prise Salz mit dem Handruehrgeraet schaumig ruehren. 2 Essloeffel Zucker dazugeben und zu steifem Eischnee schlagen. Dann in den Kuehlschrank stellen.
100 Gramm Schlagsahne steif schlagen und kuehlstellen. 50 Gramm Pistazienkerne fein hacken. Dann 100 Gramm Zartbitter-Kuvertuere im Wasserbad schmelzen lassen und anschlissend im kalten Wasserbad unter stendigem Ruehren abkuehlen lassen. Die nur noch lauwarme Kuvertuere vorsichtig mit dem Eischnee vermischen. Dann nacheinander die Schlagsahne und die Pistazienkerne vorsichtig unterheben.
Die Schokki-Mousse in einer Schuessel mindestens 3 Stunden oder besser ueber Nacht kuehl stellen.
Zum Servieren mit einem nassen Essloeffel Nocken abstechen und auf vier Teller verteilen. 40 Gramm weisse Schokolade mit einer Raffel drueberreiben.
5. Dezember 2008 Autor Margit Mueller
November 30, 2008 – 11:13 am
Reiseerfahrung stellt vor: Die Vorspeise fuer Ihr Weihnachts-Menue, die sich gut einige Stunden vor dem Weihnachts-Essen vorbereiten laesst: Brie aus dem Ofen mit lauwarmen Honig-Rosmarin-Trauben.
Brie aus dem Backofen
So bleibt auch fuer den Koch oder die Koechin noch eine Weile Zeit ein wenig zurueckzulehnen und zu entspannen.
Zubereitung fuer 4 Personen:
Einen grossen runden Brie in 4 gleiche grosse Stuecke schneiden und in 4 feuerfeste Keramikfoermchen setzen. Die Foermchen mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Zubereitung kuehl stellen.
200 Gramm weisse Trauben halbieren und entkernen. In einer Pfanne mit 3 Teeloeffeln fluessigem Honig kurz anschwitzen und 1 dl weissen Traubensaft zufuegen. 1 kleinen Zimtstaengel und 1 Zweig Rosmarin zugeben. Kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den Zimtstaengel und den Rosmarinzweig herausnehmen.
Abdecken und auf die Seite stellen.
Kurz vor dem Weihnachts-Essen muessen Sie dann nur die Foermchen in den Backofen stellen, 4-5 Minuten erwaermen bis der Brie schmilzt und gleichzeitig die Beilage kurz erwaermen. Zum Schluss den Brie zusammen mit der Beilage und Toastbroten servieren.
Nexte Woche praesentieren wir Ihnen das Weihnachts-Dessert als Abrundung Ihres Weihnachts-Menues.
30. November 2008 Autor Margit Mueller
November 23, 2008 – 12:13 am
Vorschlag fuer den Hauptgang Ihres Weihnacht-Menues von Reiseerfahrung:
Dieses Weihnachts-Essen ist schnell zubereitet und wird im Backofen fertig gegart. Also es gibt kein Stress fuer den Koch oder die Koechin.
Weihnachts-Dekoration
Zubereitung fuer 4 Personen:
Backofen mit Backblech auf 80 Grad vorheizen.
4×150 Gramm Rindsfilet-Medaillons mit Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Mit je 2 Thymianzweigen belegen und die Zweige mit einer Kuechenschnur festbinden. Pfanne mit 2 Essloeffeln Nussoel erhitzen und die Medaillons 3 Minuten rundherum anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit etwas Salz wuerzen. Pfanne auf die Seite stellen und die Medaillons auf das Backblech geben. Nun im Ofen rund 40-45 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten. 2 Schalotten fein wuerfeln und in die Pfanne geben in der zuvor die Medaillons gebraten worden sind. Glasig duensten mit 3 dl Rotwein abloeschen, eine Prise Zimtpulver drueber staeuben und einkochen lassen. 4 Feigen in Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Teeloeffeln Honig in die Rotwein-Sauce geben. Nun die Sauce mit reichlich Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hitze reduzieren und alles kurz durchziehen lassen.
Zum Schluss in die nicht mehr kochende Sauce 40 Gramm Butter reingeben. Fleisch mit Feigen und Rotwein-Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten.
Besuchen Sie naechste Woche wieder unsere Webseite Reiseerfahrung, denn dann kommt ein Vorschlag zur Vorspeise fuer Ihr Weihnachts-Menue, die sie gut einige Stunden vorher vorbereiten koennen.
23. November 2008 Autor Margit Mueller
November 15, 2008 – 12:31 am
Reiseerfahrung stellt vor: ein einfaches aber raffiniertes Herbst-Dessert fuer Schleckmaeuler
Safran heisst uebersetzt “sei gelb“. Der wissenschaftlicher Name ist Crocus sativus. Der Safran ist eine Krokus-Art. Aus dem im Herbst erscheinenden violetten Blüten werden die Stempel als Safran gewonnen.
Safran Birne im Weissweinsud
Zubereitung fuer 4 Personen:
4 frische Birnen schaelen. Mit etwas Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun werden. In einen Topf geben, 3dl Weisswein, 80 Gramm Zucker und einige Safranfaeden zugeben. Die Birnenhaelften zugedeckt, bei kleiner Hitze, knapp weich kochen.
Durch den Safran erhalten die Birnen ein feines Aroma und eine schoene gelbe Farbe.
Topf vom Herd nehmen und die Birnen abkuehlen lassen. In Glaeser anrichten und grosszuegig mit grob geraspelten Schokoladenstuecken garnieren.
15. November 2008 Autor Willi Mueller
Oktober 10, 2008 – 10:54 pm
Reiseerfahrung stellt vor: Eine leckere Kuerbiscreme-Suppe fuer die ganze Familie!
Kuerbis-Ernte
Zutaten fuer 5-6 Personen:
1 kg Kuerbis und 500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne 2 Essloeffel Butter schmelzen und das Gemuese hineingeben. Pfeffer aus der Muehle, 1 ½ Teeloeffel Salz und 1 Teeloeffel Paprikapulver dazugeben. Anschliessend 1 Liter Wasser dazugiessen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 25-30 Minuten koecheln lassen bis das Gemuese sehr weich ist. Danach die Suppe puerieren. Nun noch ein wenig Muskatnuss, gerieben und 2 dl Halbrahm in die Suppe geben. Bei Bedarf noch ein wenig weisser Pfeffer aus der Muehle dazugeben. Zum Schluss die Kuerbiscreme-Suppe auf Teller verteilen, mit einem Essloeffel Creme Fraiche garnieren und einige geroestete Kuerbiskerne drauf streuen.
11. Oktober 2008 Autor Willi Mueller
Oktober 4, 2008 – 10:43 am
Reiseerfahrung stellt vor: Ein nicht gewoehnliches Champignons-Rezept
Karamelisierte braune Champignons
Der Herbst verwoehnt uns jetzt wieder mit leckeren Koestlichkeiten. Ueberall spriessen sie aus dem Boden. Nun ist wieder Hochsaison fuer feine Pilze.
Hier ein etwas anderes Champignons-Rezept mit einem pikanten suess-sauren Geschmack zum Ausprobieren:
Zubereitung fuer 4 Personen:
700-800 Gramm braune, mittelgrosse Champignons ruesten und vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne 2 Essloeffel Butter erhitzen. Die Champignons anbraten und mit Pfeffer und Salz kraeftig wuerzen. Nun 1 Essloeffel braunen Rohzucker ueber den Pilzen verteilen und unter Ruehren den Zucker leicht karamelisieren lassen. Die Hitze reduzieren und anschliessend 1 Knoblauchzehe direkt dazupressen. Bei Bedarf etwas heisses Wasser beigeben. Kurz weiterbraten lassen und leicht durchruehren. Zum Schluss 2-3 Essloeffel roten Balsamico-Essig dazugeben. Alles nochmals gut durchruehren und servieren.
Kombiniert mit einem frischen Weissbrot und einem bunten Salatteller ein wahrer Genuss!
4. Oktober 2008 Autor Willi Mueller
