Rote Beete oder Randen ist ein Wintergemuese, auf das schon unsere Grossmuetter schwoerten, da ihm eine blutbildende und das Immunsystem unterstuetzende Wikung nachgesagt wird. Allerdings brauchen die roten Knollen, zur Zubereitung eine laengere Kochzeit als andere Gemuesesorten. Das schreckt einige Koeche und Koechinnen davon ab, die Rote Beete in der Kueche zu verwenden. Da man die Rote Beete inzwischen aber in den Laeden auch gekocht erhaelt, sollte dies kein Hinderungsgrund sein. Es ist jedoch ratsam bei der Zubereitung eine Kuechenschuerze ueberzuziehen und Wegwerfhandschuhe ueber die Haende zu streifen, sonst sieht man nachher buchstaeblich rot.
Zubereitung fuer 4 Personen:
300g Pouletbrust in grosse Streifen schneiden, pfeffern und salzen und in einer Pfanne in etwas Butter einige Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit 150g gruene Bohnen in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. 200g Rote Beete, vorgekocht, in grobe Stifte schneiden. Nun zu den angebratenen Pouletstreifen samt dem Bratensatz 800-900ml Gemuesebruehe aufgiessen und koecheln lassen. Das ganze nun mit Pfeffer, Zwiebelpulver, Salz und 1 ½ Essloeffeln Himbeeressig abschmecken. Anschliessend die gruenen Bohnen und die Rote Beete dazugeben und weitere 5 Minuten koecheln lassen.
28. Dezember 2007 Autor Willi Müller
