Auf die Spargelsaison freue ich mich jedes Jahr wieder. Leider ist sie viel zu kurz. Also ist nun wieder mal ein Besuch auf dem Wochenmarkt faellig oder ein Gang ins naechste Lebensmittel-Geschaeft, um einen Bund des leckeren Sprossengemueses zu kaufen. Frischen Spargel erkennen Sie sofort wenn sie pruefen, ob die Spargelenden noch feucht sind. Spargel am besten ganz frisch verwenden. Er haelt sich jedoch auch ein bis zwei Tage im Kuehlschrank, wenn er in ein feuchtes Geschirrtuch gut eingewickelt wird.
Zubereitung fuer 4 Personen:
300 Gramm gruene oder weisse Spargel ruesten und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in dicke Scheiben schneiden. 1 grosse Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden und 100 Gramm frische Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 Essloeffel Butter erhitzen. Zwiebel kurz anduensten. Dann 300 Gramm Risottoreis dazugeben und warten bis er glasig geworden ist. Hitze reduzieren und 130 ml trockenen Weisswein dazugiessen. Nun warten bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Anschliessend 700 ml Gemuesebruehe nach und nach zugiessen. Bei geringer Hitze das Ristto ungefaehr 20-25 Minuten garen lassen. Nicht vergessen immer wieder einmal umzuruehren, damit nichts anhaengt. In einem separten Topf in heissem Salzwasser die Champignons und Spargelscheiben 6-7 Minuten blanchieren. Zum Schluss Champignons und Spargel vorsichtig unter das Risotto mischen und mit gemahlenem weissen Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargelrisotto zum Schluss mit 150 Gramm geriebenem Kaese bestreuen und servieren.
28. Maerz 2008 Autor Willi Müller
