Risotto wird, vorwiegend im noerdlichen Teil Italiens, in vielen Variationen zubereitet. Hierzu verwendet man Rundkornreis, wie zum Beispiel Vialone oder Arborio. Um einen saemigen Risotto herzustellen, benoetigt man etwas Zeit und Geduld. Damit nichts am Topfboden anbrennt, muss der Reis immer wieder vorsichtige umgeruehrt werden.

Zubereitung fuer 4 Personen:

1 Knoblauchzehe (gepresst) und 100g Zwiebeln (gehackt) in 4 Essloeffeln Olivenoel in einer Pfanne anduensten. Dann 300g Reis dazugeben und kurz anroesten. Mit 1dl trockenem Weisswein abloeschen und nun etwas Gemuesebouillon beifuegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten koecheln lassen. Nach und nach immer wieder Bouillon dazu giessen. Inzwischen 250g Erbsen mit 1dl Bouillon puerieren. Pfanne vom Herd nehmen und die puerierten Erbsen und 250g ganze Erbsen unter den Reis ziehen.  Zum Schluss 1 Bund Petersilie (gehackt) und 100g Grana Padano (wuerziger Hartkaese) unterheben.

3. September 2007   Autor Willi Müller