Monatsarchiv: August 2007

Gebratene Poulet-Kumquat-Spiesschen

Kumquats kommen ursprünglich aus Asien. Die gelb-orangen Fruechte haben einen sueeslich-sauren Geschmack. Sie eignen sich hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten. Man bekommt die Fruechte meistens jedoch nur in Fachgeschaeften. Hier ein Vorschlag fuer eine Vorspeise.

Zubereitung fuer 4-5 Personen:

Fuer den Dip: 1 Avocado halbieren und das Fruchtfleisch ausloeffeln. 150g Joghurt, natur, 1 Teeloeffel Salz, 3 Essloeffel Nussoel und 1 Prise Cayennepfeffer zusamen mit dem Avoadofleisch im Mixer fein puerieren.
600g Pouletbruestchen in Wuerfel schneiden. Das Pouletfleisch abwechseln mit den halbierten Kumquats (250g) auf die Holzspiesse stecken und mit Pfeffer und Salz wuerzen. In einer Pfanne 3 Essloeffel Nussoel erhitzen und die Pouletspiesse rundum 5-6 Min. anbraten, mit dem Avocado-Dip servieren.

29. August 2007   Autor Willi Müller

Ascona die Sonnenstube im Tessin

Vor ein paar Jahren im September besuchten wir Ascona im Tessin. Wir fanden ein huebsches kleines Familienhotel, dass nun fuer eine Woche unser zuhause wurde.

Bei unserer Ankunft regnete es Bindfaeden. Der Hoteldirektor beruhigte uns und meinte, dass dauert nur ganz kurz. Hier regnet es nie laenger. So machten wir uns auf den Weg, bewaffnet mit Regenschirmen, um uns Ascona anzuschauen.

Ascona liegt direkt am Lago Maggiore, in unmittelbarere Nachbarschaft von Locarno. Man merkt sofort, dass man sich im Sueden befindet, viele Palmen und exotische Pflanzen gedeihen hier praechtig. Im Zentrum des Ortes begegneten uns viele Touristen, die durch die Modegeschaefte, Boutiquen und Galerien flanierten, wie wir auch. Hier steht auch eines der Wahrzeichen Asconas, die Pfarrkirche San Pietro e Paolo, eine imposante Saeulenbasilika aus dem 16. Jahrhundert.

Oberhalb Asconas auf dem Monte Verita haben einige Schriftsteller, Kuenstler und Lebenskuenstler ihr staendiges Domizil eingerichtet. Unterhalb Monte Verita erstreckt sich ein langer Strassentunnel. Der wurde gebaut, damit sich der Autoverkehr nicht durch Ascona zwaengen muss. Und wir konnten so auf der alten Uferstrasse einen gemuetlichen Spaziergang unternehmen. Nur eines nervte, es hoerte nicht auf zu regnen.

Somit war das grosszuegige Strandbad eben nicht so interessant und ebenso der Wassersport wie Surfen oder Segeln reizt halt mehr bei Sonnenschein. Dafuer machten wir auf einem der Linienschiffe eine Fahrt auf dem Lago Maggiore zu dem gegenueberligenden Ort Luino, der zur italienischen Provinz Varese gehoert und bekannt ist fuer seinen woechentlich stattfindenden Markt, speziell Lederwaren, von der Geldboerse bis zu Lederjacke, findet man hier eine grosse Auswahl.

Es war sehr schoen in Ascona, aber es regnete doch fast die ganze Woche. Nichts desto Trotz werden wir wieder hinreisen.

28. August 2007   Autor Willi Müller

Salzburg – die Mozartstadt

Sicher kennen Sie den bekanntesten „Sohn“ dieser Stadt Wolfgang Amadeus Mozart. Wir waren am Vorabend in Salzburg angekommen und nach einem ausgiebigen Fruehstuecksbuffet im Hotel, machten wir uns als erstes auf die Suche nach Mozarts Geburtshaus in der Getreidegasse. Das Haus liegt in der Altstadt. Eine Tafel am Geburtshaus des Komponisten …..In diesem Hause wurde am 27. Januar1756…… zeigt uns, dass wir am richtigen Ort angekommen sind. Das Haus praesentiert sich mit einem ockergelben Verputz und der Aufschrift Mozarts Geburtshaus in goldener Schrift. Drinnen bestaunten wir die Musikinstrumente des Kuenstlers. Geigen aller Art, die bei verschieden Konzerten damals zum Einsatz kamen. Mir faellt unter all den Instrumenten besonders eine sehr kleine Geige auf und ich denke mir, mit dieser hat Mozart sicher ganz zu Anfang seiner Karriere, im Kindesalter musiziert.

Bei unserem anschliessenden Bummel durch die Getreidegasse, eine sehr beliebte
Einkaufstrasse, bewundern wir die schmalen Altstadthaeuser, viele mit Jahreszahlen versehen und mit wunderschoenen, schmiedeeisernen Schildern am Eingang der Haeuser. Das waren damals noch geschmackvolle „Werbetafeln“ geht es mir durch den Kopf. In den Geschaeften findet man alles was das Herz begehrt, neben modischen Kleidern auch herrliche Salzburger Trachten, Feinkostlaeden, Antiquitaetengeschaefte und und …

Anschliessend meldete sich der Magen und wir suchten ein Restaurant. Dort hatten wir noch ein lustiges Erlebnis. Wir sassen im Stiftskeller und studierten die Speisekarte. Zwei Tische weiter sassen einige Amerikaner und taten dasselbe. Sie diskutierten heftig und konnten sich nicht entscheiden, bis einer dem Kellner winkte und die Bestellung aufgab. Er bestellte ……. Salzburger Nockerln mit Pommes Frites. Zuerst kam ein Teller Pommes Frites und anschliessend die Salzburger Nockerln. Die Gesichter waren unbeschreiblich und wir mussten uns wirklich das Lachen verklemmen. Die hatten sich etwas ganz anderes unter Salzburger Nockerln vorgestellt, wahrscheinlich ein Fleischgericht. Na ja, das kann passieren wenn man die einheimische Kueche nicht kennt.

Ueber unseren weiteren Aufenthalt in Salzburg berichten wir ein anderes Mal. Wenn Sie noch Ferien planen, vielleicht für den Herbst, dann besuchen Sie doch selbst einmal diese wunderschoene Stadt.

27. August 2007  Autor Willi Müller

Kalbsfilet an Zigersauce

Ziger ein wuerziger Kaese, der im Kanton Glarus hergestellt wird, eignet sich hervorragend fuer eine pikante Sauce zu Fleisch.

Zubereitung fuer 4 Personen:
8 Kalbsfilet-Medallions mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. In einer Bratpfanne in 2 Essloeffeln Butter beidseitig je 1 Min. anbraten. Danach die Kalbsfilet-Medallions in eine feuerfeste Form geben und im Ofen ca. 40 Min. bei niedriger Temperatur garen. Den Bratenfond mit 1 1/2dl Weisswein abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. Inzwischen auf dem Herd 100g Ziger in etwas Milch schmelzen lassen und dann mit den Medaillons servieren.

Dazu passt: Kartoffel-Puree oder Bandnudeln.

24. August 2007  Autor Willi Müller

Zuercher Ratsherrentopf

Dieses Gericht war und ist ein bekanntes Eintopfgericht der Zuercher Zuenfter. Man findet es auf allen Speisekarten der Zuercher Zunfthaeuser. Aber auch in anderen Kantonen der Schweiz habe ich es schon auf der Speisekarte entdeckt.

Zubereitung fuer 4 Personen:

200g Erbsen, 200g Karotten geschaelt und in Stifte geschnitten, 100g Champignons und 200g Pastinaken (ein Wurzelgemuese, es kann auch durch 200g Sellerie ersetzt werden) geschaelt und in Stifte geschnitten. Das Gemuese in Salzwasser garen. 400g kleine Kartoffeln waschen und halbieren und 4 Essloeffeln Pflanzenoel ca. 15 Min. braten. Gemuese und Kartoffeln warmhalten. Inzwischen in einer Bratpfanne je 4 kleine Rinds-, Schweins- und Kalbsfilet, sowie 4 Chipollatawuerstchen anbraten.

23. August 2007    Autor Willi Müller

Irish Coffee

Schmeckt prima und ist ein gutes Getraenk zum aufwaermen in der kuehleren Jahreszeit. Man kann den Irish Coffee auch sehr gut als Abschluss nach einem feinen Essen servieren.

Ideal dazu waeren die echten Irish Coffee-Glaeser. Man kann aber ebenso gut andere, hitzebestaendige Glaeser verwenden.

Zurbereitung fuer 4 Personen:

J 4cl Whiskey in 4 Glaeser geben. Die Glaeser auf Stoevchen leicht anwaermen. Inzwischen 1/8 l Schlagsahne halbsteif schlagen. Starken Kaffee zubereiten und in die Glaeser verteilen. Pro Glas 1 Essloeffel braunen Zucker hineingeben und ruehren bis sich der Zucker aufgeloest hat. Nun vorsichtig die halbsteif geschlagene Sahne oben drauf geben. Die Sahne sollte sich nicht mit dem Kaffee vermischen.

22. August 2007 Autor Willi Müller

Franzoesische Seezungenroellchen mit Pastis-Sauce

Moegen Sie Pastis mit dem unverkennbaren Anisgeschmack? Diese fuer Frankreich typische Spirituose? Auch wenn Sie ihn nicht so gern haben, probieren Sie das Fischrezept mal aus. Beim Kochen verliert er seinen intensiven Geschmack.

Zubereitung fuer 4 Personen:

In einer Fischpfanne 100ml trockener Weiswein und 400ml Fischfond zum Kochen bringen. Nun 80g Karotten, und 1 Fenchelknolle in Streifen schneiden und 5 Minuten im Fond kochen lassen. Mit einem Schaumloeffel das Gemuese herausnehmen. 8 Seezungenfilets mit Pfeffer und Salz wuerzen. Dann das Gemuese auf den Fischfilets verteilen und die Filets aufrollen.Mit einem Holzspiesschen gut feststecken. Das Gemuese so auf dem Fisch verteilen, das es auf der einen Seite mit dem Fisch abschliesst. Dann den Fischfonds wieder zum Kochen bringen und die Seezungenroellchen hineinsetzen. Leicht koechelnd 4-5 Minuten garen lassen. Anschliessend den Fisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Haelfte des Fischfonds abgiessen und die andere Haelfte mit 200ml Sahne und 3 Essloeffel Pastis, gut abgeschmeckt mit Pfeffer und Salz, etwas einkochen lassen. Seezungenroellchen und Sauce getrennt servieren.

Dazu passt: Salzkartoffeln oder Reis

21. August 2007 Autor Willi Müller

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Italienische Crema di Panna mit Amaretto

Zubereitung fuer 4 Personen:

400g Ricotta (Frischkaese) durch ein Sieb streichen. Danach mit 40g Zucker und 2cl Amaretto (Mandel-Likoer) gut durchruehren. 300g Schlagsahne steif schlagen und danach unter die Ricotta-Mischung heben. In 4 Dessertschalen verteilen und im Kuehlschrank kalt stellen bis zum Servieren.

Dazu Amaretti (Mandelmakronen) reichen.

20. August 2008   Autor Willi Müller

Schweizer Glarner Schabziger-Suppe

Glarner Schabziger ist ein wuerziger Kaese, hergestellt mit Kraeutern und aus entrahmter Kuhmilch. Der gruenlich aussehende Kaese ist ein bekanntes, traditionelles Produkt, dass im Kanton Glarus produziert wird. Man verwendet ihn in der Schweiz und im sueddeutschen Raum zum Beispiel zu Gemuese-Gratins, fuer Suppen, als Beilage zu Pellkartoffeln, als Ergaenzung zur Pizza.

Zubereitung fuer 4 Personen:

1 fein geschnittene Zwiebel in 1 Essloeffel Butter glasig duensten. 3 Kartoffeln und 1 kleinen Sellerie schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. ½ l Gemuesebruehe aufkochen und das Gemuese hineingeben. 3dl trockenen Weisswein hinzufuegen. Kochenlassen bis das Gemuese weich ist. 50g fein geriebenen Glaner Schabziger in die Suppe geben. Nun alles mit dem Mixstab fein puerieren. 2dl Milch und 1/2dl fluessige Sahne beifuegen. Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz wuerzen. Zuletzt 2 Essloeffel Petersilie drueber streuen und servieren.

18. August 2007    Autor   Willi Müller

Franzoesische Bechamel-Kartoffeln

Zubereitung fuer 3-4 Personen:
800g neue Kartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, so dass die Kartoffeln mit Wasser bdeckt sind. 30 Min. garkochen. Danach pellen und in Scheiben schneiden. Waehrend die Kartoffeln kochen, die Bechamelsosse zubereiten.

40g Butter im Topf erhitzen. 40g Schinkenwuerfel und 1 gewuerfelte Zwiebel darin glasig duensten (hellbraun). 40g Mehl einruehren, Dann ¼ l Fleischbruehe und ¼ l Milch dazugiessen. 10 Min. bei kleiner Hitze leicht koecheln lassen. Anschliessend alles durchsieben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 1 Bund Schnittlauch klein schneiden und dazugeben. Nun die Bechamelsosse mit den Kartoffelscheiben mischen und servieren.

17. August 2007 Autor Willi Müller

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